Gure “nire neure” itsas gastronomia seriearekin jarraitzen dugu. Gaur arrain-salda bat aurkeztu nahi dizuegu, sarrerako konsome gisa balio diezagukeena, baina batez ere beste plater batzuen oinarria dena. Arrain-salda horri arrain-fumet “gorria” deitzen diogu. “Gorria”, tomateak eta piperrautsak ematen duten kolore bereizgarriaren ondorioz. Joan den astean ikusi genuen fideuá baten, laster ikusiko dugun arrain eta itsaski “suquet” baten edo arrain zopa baten oinarri izango da salda hau. Gure errezeta guztietan bezala, Kantauri itsasoaren ukitua ematen saiatzen gara eta zuen bertsioak ematea espero dugu.
Salda honetan osagai nagusia zapoa izango da. Horretarako, oso handia ez den zapo oso bat erosten dugu, eta alde batetik buru garbia eta arantza eta beste alde batetik, trontzoak, bereizita ematea eskatuko dugu. Horrela, trontzoak beste plater batzuetarako erabili ahal izango ditugu, hala nola suquet bat edo, besterik gabe, albardatu eta frijituta jan.

Osagaiak:
3 baratxuri-ale
Zapo txikiaren buru garbia eta arantza (2 kg gutxi gorabehera, zapoa osorik)
Itsas aingiraren 6 xerra
10 ganboi
Tipula 1
2 azenario
2 porru
4 tomate heldu
6 piperbeltz ale
Txakolin-ontzitxo bat
La Verako piperrauts gozoa
Oliba-olioaPrestaketa:
Lehenik eta behin, zuritu, xehatu eta urreztatu egiten ditugu baratxuri-aleak oliba olio pixka batekin.

Baratxuria frijitzen den bitartean, tipula txikituko dugu eta baratxuria urreztatu bezain laster, tipula txikitua gehituko dugu eta su baxuan utziko dugu 10-15 minutuz karamelizatzen joan dadin. Tipula karamelizatzen den bitartean, tomateak birrinduko ditugu.

Behin 10-15 minutu igarota, tomate birrindua, piperrauts aleak eta piperrauts koilaradatxo bat gehitu eta frijitzen utzi.
Tomatea hozten ari den bitartean, ganboien buruak bereizi, lapikoari gehitu eta apur bat zanpatzen ditugu. Ganboiak gorde egiten ditugu fideuá bati edo suquet bati egiteko edo, besterik gabe, plantxan jateko erabili ahal izango ditugu.
Barazkiak garbitu eta mozten ditugu. Barazkiak prest ditugunean, gehitu egiten ditugu.
Zapoaren burua eta arantza eta itsas aingiraren xerrak gehitzen ditugu. Gatz apur bat egin, baina gatza azkenean zuzenduko dugu.

Urez estaltzen dugu 2 litro eta erdirekin.
Su bizian jartzen dugu eta aparra kentzen goaz. Irakiten hasten denean, txakolin basotxo bat gehitzen diogu, eta su ertainean 25 bat minutuz irakiten uzten dugu.

15 minutuz atseden hartzen utzi, iragazi eta ontziratu. Berehala erabiliko ez duguna izoztu dezakegu hurrengo plateretarako.

Prestaketaren bideoaren esteka uzten dizuegu.
Espero dugu probatzera animatuko zaretela… On egin!